کیا ٹائٹینیم برتن قائم رہیں گے؟

کچن کے برتنوں کے انتخاب میں ، "اسٹیکنگ" کھانا پکانے کے شوقین افراد کے لئے ہمیشہ ایک بنیادی درد کا نقطہ رہا ہے۔ روایتی لوہے کے پین زنگ آلود ہونے کا شکار ہیں ، سٹینلیس سٹیل کے پینوں کو جلانے کا خطرہ ہے ، اور غیر - اسٹک کوٹنگز صحت کے خطرات لاحق ہیں۔ ٹائٹینیم پین ، اپنی منفرد مادی خصوصیات اور جدید مینوفیکچرنگ کے عمل کے ساتھ ، جدید کچن میں آہستہ آہستہ "غیر -}} stike کو کھانا پکانے کے لئے نیا پسندیدہ" بن رہے ہیں۔ لیکن کیا ٹائٹینیم پین واقعی غیر - اسٹک ہیں؟ اس سوال کے جواب میں تین جہتوں سے ایک جامع تجزیہ کی ضرورت ہے: ٹائٹینیم کی فزیوکیمیکل خصوصیات ، کوک ویئر کی تیاری کا عمل ، اور کھانا پکانے کی تکنیک۔

ٹائٹینیم ، فطرت کی سب سے زیادہ کیمیائی طور پر مستحکم دھاتوں میں سے ایک کے طور پر ، اس کے "جڑواں" اور "استحکام" میں بنیادی فوائد رکھتے ہیں۔ لوہے کے پینوں کے برعکس ، جو تیزابیت والے کھانے کی چیزوں کے سامنے آنے پر آسانی سے آکسائڈائز کرتے ہیں ، ٹائٹینیم پھلوں کے تیزاب اور ایسٹک ایسڈ جیسے مادوں کے ساتھ کیمیائی رد عمل کا اظہار نہیں کرتا ہے ، اس طرح دھات کے آئنوں کی رہائی کی وجہ سے کھانے کو جلانے سے روکتا ہے۔ مثال کے طور پر ، جب لوہے کے پین میں ہاؤتھورن یا بائبریری جیسے تیزابیت والے پھلوں کو کڑاہی کرتے ہیں تو ، پھلوں کی تیزاب لوہے کو گھل جاتی ہے تاکہ کم - آئرن مرکبات تشکیل پائیں ، جو نہ صرف کھانے کے رنگ کو متاثر کرتے ہیں بلکہ انسانی جسم کے لئے نقصان دہ مادے بھی پیدا کرسکتے ہیں۔ تاہم ، ٹائٹینیم پین ، اس خطرے کو مکمل طور پر ختم کردیتے ہیں۔ یہ کیمیائی استحکام غیر - اسٹک کھانا پکانے کے لئے بنیادی گارنٹی فراہم کرتا ہے۔

جدید ٹائٹینیم کوک ویئر کی غیر - اسٹک خصوصیات کا عین مطابق مینوفیکچرنگ کے عمل سے فائدہ ہوتا ہے۔ اعلی - اختتام ٹائٹینیم کوک ویئر عام طور پر جسمانی بخار جمع (پی وی ڈی) ٹکنالوجی کو ملازمت کرتا ہے تاکہ ٹائٹینیم آکسائڈ فلم صرف 0.1 - 0.3 مائکرو میٹر سطح پر موٹی ہو۔ اس فلم میں HV2000 سے تجاوز کرنے والی سختی ہے ، جو عام لیپت کوک ویئر کے HV300 {- 500 سے کہیں زیادہ ہے۔ یہ دھات کے اسپاٹولس سے خروںچ کی مزاحمت کرتا ہے اور اس کے گھنے مائکرو اسٹرکچر کے ذریعہ کھانے اور پین کے نیچے کے درمیان براہ راست رابطے کے علاقے کو کم کرتا ہے۔ کچھ برانڈز ، جیسے نکولس ٹائٹینیم فرائنگ پین ، ٹائٹینیم فیوژن ٹکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے پین کی اندرونی دیوار پر ایک ہنی کامب کی ساخت بنا کر آسنجن کے امکان کو مزید کم کرتے ہیں اور ہوا کے فرق کے اصول کو بروئے کار لاتے ہوئے۔ تجرباتی اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ انڈے کی تپش کے ٹیسٹوں میں ، خاص طور پر علاج شدہ ٹائٹینیم پین انڈے کی سفید کوگولیٹ کے بعد عام سٹینلیس سٹیل کے پینوں کے مقابلے میں 72 فیصد کم سلائیڈنگ مزاحمت کی نمائش کرتے ہیں ، جس سے ایک اہم غیر اسٹک اثر کا مظاہرہ ہوتا ہے۔

اگرچہ ٹائٹینیم کوک ویئر میں قدرتی غیر - اسٹک فوائد کے فوائد ہیں ، کھانا پکانے کے مناسب طریقے ابھی بھی ضروری ہیں۔ پہلے ، "خشک حرارتی نظام" سے پرہیز کریں۔ ٹائٹینیم میں 15.6 ڈبلیو/(ایم · کے) کی تھرمل چالکتا ہے ، جو ایلومینیم کے 237 ڈبلیو/(ایم · کے) سے کم ہے ، لیکن آئرن کے 80 ڈبلیو/(ایم · کے) سے کہیں زیادہ ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ ٹائٹینیم کا برتن جب خالی ہونے پر تیزی سے گرمی جمع کرے گا ، جس کی وجہ سے مقامی درجہ حرارت 300 ڈگری سے تجاوز کرے گا ، جس سے آکسائڈ فلم کے ڈھانچے کو نقصان پہنچے گا۔ صحیح طریقہ یہ ہے کہ گرمی کو آن کرنے سے پہلے تیل میں کھانا پکانے میں ڈالیں ، جس سے تیل کو حفاظتی پرت تشکیل دے سکے۔ دوسرا ، گرمی کو کنٹرول کریں۔ ٹائٹینیم برتن درمیانے - ہیٹ باورچی خانے کے لئے موزوں ہیں۔ جب شعلہ برتن کے قطر کے 2/3 سے زیادہ ہوجاتا ہے تو ، کناروں پر درجہ حرارت تیزی سے 280 ڈگری سے زیادہ ہوجائے گا ، جس سے کھانے کے لئے کاربونائز کرنا آسان ہوجائے گا اور نیچے رہنا آسان ہوجائے گا۔ "گرم برتن ، سرد تیل" کے طریقہ کار کو استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے: برتن کو 150 ڈگری تک پہلے سے گرم کریں (جب تک کہ پانی کی بوندیں موتیوں کی مالا نہیں بنتی ہیں) ، پھر گرمی کو کم کریں اور سرد تیل میں ڈالیں۔ جب تیل کا درجہ حرارت 120 ڈگری تک پہنچ جاتا ہے تو ، کھانا شامل کریں۔ اس مقام پر ، کھانے کی سطح پر پروٹین ایک حفاظتی فلم تشکیل دے کر جلدی سے جم جائے گا۔

مختلف اجزاء کو مختلف اینٹی - اسٹک تکنیک کی ضرورت ہوتی ہے۔ جب پین - مچھلی کو کڑاہی کریں تو ، مچھلی کو کارن اسٹارچ کی ایک پتلی پرت کے ساتھ کوٹ کریں اور نشاستے کے دانے داروں کو پٹھوں کے ریشوں میں خلا کو پُر کرنے کی اجازت دینے کے لئے 5 منٹ بیٹھیں۔ جب ہلچل - فرائنگ نشاستہ دار کھانوں (جیسے کٹے ہوئے آلو) ، سطح سے آزاد نشاستے کو دور کرنے کے لئے انہیں پہلے پانی میں بھگو دیں۔ گوشت کھانا پکانے کے وقت ، "دو - مرحلہ کا طریقہ" استعمال کرنے کی سفارش کی جاتی ہے: پہلے ، جوس میں تالا لگانے کے لئے تیز گرمی کا استعمال کریں ، پھر کم گرمی کو کم کریں اور آہستہ آہستہ ابالنے کے لئے جوس کو روکنے سے روکنے کے لئے اور میلڈ کے رد عمل کے ذریعہ پین کے نچلے حصے کے ساتھ رد عمل کا اظہار کریں۔ ہلکا سا چپکنے کے ل ، ، دھات کے اسپاٹولا کے ساتھ زبردستی کھرچیں نہ کریں۔ اس کے بجائے ، گوشت کو گرم پانی میں 3 منٹ کے لئے بھگو دیں اور پھر اسے لکڑی کے اسپاٹولا کے ساتھ آہستہ سے دبائیں ، یا ٹائٹینیم پین کی درجہ حرارت کی مزاحمت کو 10 سیکنڈ تک گرم کرکے درجہ حرارت کی مزاحمت کو 10 سیکنڈ تک گرم کرکے کیریملائزڈ اوشیشوں کو قدرتی طور پر گرنے دیا۔

لمبے - اصطلاح کے استعمال کے نقطہ نظر سے ، ٹائٹینیم پین کو غیر - اسٹک خصوصیات میں ایک خاص فائدہ ہے۔ عام لیپت پینوں کی کوٹنگ 6 - 8 ماہ کے استعمال کے بعد 30 ٪ تک ختم ہوسکتی ہے ، جبکہ ٹائٹینیم پین پر آکسائڈ فلم عام استعمال کے تحت 5 سال سے زیادہ عرصے تک جاری رہ سکتی ہے۔ ایک برانڈ کی لیبارٹری کے ذریعہ کئے گئے ایک تقابلی ٹیسٹ سے یہ ظاہر ہوا ہے کہ اسٹیل اون کی کھردری کے 10،000 سائیکلوں کے بعد ، ٹائٹینیم پین کی سطح پر سکریچ کی گہرائی صرف 0.02 ملی میٹر تھی ، اور ایک نئی آکسائڈ فلم خود بخود 24 گھنٹوں کے اندر تشکیل دی گئی ، جس کی وجہ سے اس کی غیر- اسٹک کارکردگی کو اس کی اصل حالت میں بحال کیا گیا۔ یہ "خود - شفا یابی" خصوصیت ٹائٹینیم پین کو صحیح معنوں میں "لائف ٹائم نان اسٹک پین" بناتی ہے۔

جب ہم باورچی خانے میں اسپاٹولس کا انعقاد کرتے ہیں تو ، ٹائٹینیم پین سائنس کی طاقت کے ساتھ کھانا پکانے کے تجربے کی نئی تعریف کر رہے ہیں۔ وہ نہ تو مکمل طور پر غیر - اسٹک "جادو برتن" ہیں اور نہ ہی نازک دستکاریوں کو پیچیدہ نگہداشت کی ضرورت ہوتی ہے ، بلکہ جدید کوک ویئر جو صحت ، استحکام ، اور غیر - مادی جدت اور تکنیکی اپ گریڈ کے ذریعہ غیر منقولہ خصوصیات کے مابین ایک بہترین توازن حاصل کرتا ہے۔ ایک اچھا ٹائٹینیم پین کا انتخاب نہ صرف کھانا پکانے کے معیار کا حصول ہے بلکہ طرز زندگی میں ایک اپ گریڈ بھی ہے - ہر ہلچل کو - کو ٹکنالوجی کی گرمی سے دوچار بناتا ہے ، اور ہر ڈش کو اجزاء کے حقیقی جوہر کو ظاہر کرنے کی اجازت دیتا ہے۔