میرا ٹائٹینیم کھوٹ پین ہمیشہ کیوں رہتا ہے

اگرچہ ٹائٹینیم کھوٹ کے پین "ہلکے وزن ، پائیدار ،" "صحت مند اور بے پرواہ ہونے کے دعووں کے ساتھ صارفین کو راغب کرتے ہیں ،" بہت سے لوگوں کو حقیقت میں پین کے استعمال کی "چپکی ہوئی مخمصے" کا سامنا کرنا پڑتا ہے: تلی ہوئی انڈے گھماؤ والے انڈوں میں بدل جاتے ہیں ، ہلچل مچانے والے گوشت میں پھنسے ہوئے گوشت میں پھنسے ہوئے گوشت میں پھنسے ہوئے گوشت میں پھنس جاتے ہیں ، اور پین کے نیچے پھنسے ہوئے گوشت کو صاف ستھرا ہے۔ یہ "آئیڈیل - حقیقت کا فرق" ٹائٹینیم مصر کی جسمانی خصوصیات اور کھانا پکانے کے منظرناموں کے مابین مماثلت سے پیدا ہوتا ہے۔

ٹائٹینیم اللوئی کی "اینٹی - اسٹک کوتاہیاں"

اگرچہ ٹائٹینیم ایلوئی کا کیمیائی استحکام سنکنرن مزاحمت اور کوٹنگ شیڈنگ کے خلاف مزاحمت جیسے فوائد پیش کرتا ہے ، اس کے نتیجے میں اس کی قدرتی اینٹی - اسٹک کی خصوصیات بھی روایتی غیر - اسٹک یا کاسٹ آئرن پین سے کہیں کم ہیں۔ بنیادی مسئلہ سطح کی توانائی اور تھرمل چالکتا کی دوہری حدود میں ہے۔

ضرورت سے زیادہ سطح کی توانائی

اینٹی - اسٹک کی خصوصیات کی کلید پین کی سطح کی توانائی (کسی ٹھوس سطح پر پھیلنے کے لئے مائع کی صلاحیت) میں ہے۔ ٹیفلون کوٹنگز میں سطح کی انتہائی کم توانائی (تقریبا 18 18-22 Mn/m) ہوتی ہے ، جس کی وجہ سے کھانے کے انووں کو عمل کرنا مشکل ہوجاتا ہے۔ تاہم ، ٹائٹینیم مرکب کی سطح کی توانائی 35-40 Mn/m تک زیادہ ہے ، جو سٹینلیس سٹیل (40-50 Mn/m) کے قریب ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ تیل اور کھانے کے مالیکیول ٹائٹینیم کھوٹ کی سطح پر مستحکم آسنجن پرت بنانے کا زیادہ امکان رکھتے ہیں۔ اس سے چپکنے کے خطرے میں نمایاں اضافہ ہوتا ہے ، خاص طور پر جب پروٹین کی تردید ہوتی ہے (جیسے انڈے بھوننے کے وقت) یا نشاستے کے جیلیٹینائزز (جیسے تلی ہوئی چاول بناتے وقت) اعلی درجہ حرارت پر۔

ناہموار تھرمل چالکتا

اگرچہ ٹائٹینیم کھوٹ کی تھرمل چالکتا (تقریبا 21 21.9 ڈبلیو/ایم · K) سٹینلیس سٹیل (15 ڈبلیو/ایم · کے) سے بہتر ہے ، لیکن یہ ایلومینیم (237 ڈبلیو/ایم · کے) یا تانبے (401 ڈبلیو/ایم · کے) سے نمایاں طور پر کم ہے۔ اگر پین کی بنیاد موٹائی میں ناہموار ہے (جیسے ، مرکز میں موٹا اور کناروں پر پتلا) ، یا اگر یہ زیادہ گرمی سے زیادہ گرم کیا جاتا ہے تو ، درجہ حرارت ضرورت سے زیادہ (200 سے زیادہ ڈگری) ہوسکتا ہے ، جس کی وجہ سے کھانے میں پروٹین اور کاربوہائیڈریٹ تیزی سے کیریملائز ہوجاتے ہیں ، سخت اور قابل عمل پرت بناتے ہیں۔ مثال کے طور پر ، اگر اسٹیک کو کڑاہی کرتے وقت گرمی کو مناسب طریقے سے کنٹرول نہیں کیا جاتا ہے تو ، گوشت سے جوس فوری طور پر مستحکم ہوجائے گا جب وہ گرم پین بیس کے ساتھ رابطے میں آجائے گا ، اور پین کے ساتھ مضبوطی سے پابند ہوجائے گا۔

 

استعمال

یہاں تک کہ اگر ٹائٹینیم کھوٹ پین ایک ہی مادے سے بنا ہوا ہے تو ، مختلف استعمال کی عادات چپکی ہوئی ڈگری کو نمایاں طور پر متاثر کرسکتی ہیں۔ مندرجہ ذیل تین عام غلط فہمیاں "پوشیدہ عوامل" ہیں جو چپکی ہوئی ہیں۔

ناکافی پری پری - علاج: آئل فلم نے "حفاظتی پرت" تشکیل نہیں دی ہے۔

ٹائٹینیم کھوٹ ووکس میں کیمیائی کوٹنگ کا فقدان ہے اور اس کی وجہ سے "کنڈیشنگ" کے عمل کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ وہ اسٹیکنگ کو روکنے کے لئے قدرتی تیل کی فلم بنا سکے۔ اگر آپ براہ راست تیل کے ساتھ ٹھنڈے ووک کو گرم کرتے ہیں ، یا اگر آپ بہت کم تیل استعمال کرتے ہیں (WOK کے نیچے کو ڈھانپنے کے لئے کافی نہیں ہے) تو ، تیل کی فلم کی تشکیل کو روکنے سے ، اعلی درجہ حرارت (دھواں نقطہ کو کم کرنے) کی وجہ سے تیل تیزی سے گل جاتا ہے۔ صحیح اقدامات یہ ہیں:

WOK PRE - علاج: پہلی بار ایک نیا WOK استعمال کرنے سے پہلے ، اسے گرم پانی اور ڈش صابن سے صاف کریں ، اسے خشک کریں ، اور پھر کھانا پکانے کا تیل شامل کریں۔ سگریٹ نوشی تک کم آنچ پر گرمی۔ گرمی کو بند کردیں اور اسے ٹھنڈا ہونے دیں۔ 2-3 بار دہرائیں۔

روزانہ استعمال: ٹھنڈے تیل کے ساتھ ووک کو گرم کریں (تیل کو شامل کرنے سے پہلے 1-2 منٹ کے لئے درمیانے - کم گرمی پر گرمی کو گرم کریں)۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ تیل ووک کے نیچے کا احاطہ کرتا ہے اور اسے یکساں طور پر پھیلانے کے لئے آہستہ سے ہلاتا ہے۔

- of - کنٹرول حرارتی نظام: اعلی درجہ حرارت "فوڈ کاربونائزیشن" کا سبب بن سکتا ہے۔

ٹائٹینیم مصر دات ووکس گرمی - مزاحم (400 ڈگری یا اس سے زیادہ تک) ہیں ، لیکن اہم درجہ حرارت جس پر کھانے کی لپیٹ میں رہتا ہے وہ بہت کم ہے۔ جب WOK نیچے کا درجہ حرارت 180 ڈگری سے زیادہ ہوجاتا ہے تو ، پروٹین انکار اور جمنا شروع کردیتے ہیں۔ 220 ڈگری سے اوپر ، نشاستہ اور شکر تیزی سے کیریملائز ہوجاتے ہیں۔ عام غلطیوں میں شامل ہیں:

Preheating an empty wok for too long: Dry-scalding the wok until it turns red (over 300℃), causing ingredients to stick instantly;

ہلچل - تیز آنچ پر کڑاہی: گرمی کو درمیانے یا کم تک کم کرنے میں ناکامی ، خاص طور پر جب فرائنگ کھانے کی اشیاء جو آسانی سے جلتی ہیں (جیسے مچھلی اور توفو) ، مقامی حد سے زیادہ گرمی کا باعث بن سکتی ہیں۔

حل: WOK کے نچلے درجہ حرارت (انڈے کے لئے 160 -} 180 ڈگری ، فرائنگ انڈے کے لئے 180-200 ڈگری کے لئے 180-200 ڈگری) کی نگرانی کے لئے ایک اورکت ترمامیٹر کا استعمال کریں ، یا تیل کے نمونوں کا مشاہدہ کریں: پرسکون (تقریبا 120 ڈگری) ، قدرے حرکت (تقریبا 150 ڈگری) ، یا گھنے (180 ڈگری کے لگ بھگ)۔

غلط وقت پر کھانا پلٹانے میں ناکام

جتنا لمبا کھانا گرم کیا جاتا ہے ، اتنا ہی مضبوط ہوتا ہے کہ وہ ووک پر عمل پیرا ہوتا ہے۔ کھانے کو فوری طور پر پلٹانے میں ناکامی (جیسے اس کے سیٹ ہونے سے پہلے آملیٹ میں ہلچل مچانا) یا بار بار پلٹنا (جو تیل کی فلم کی مستقل مزاجی کو متاثر کرتا ہے) چپکی ہوئی بڑھ سکتا ہے۔ مثال کے طور پر ، مچھلی کو بہت جلد پلٹنا جلد کو مکمل طور پر سکڑنے سے پہلے پھاڑ سکتا ہے ، جو ووک کے نیچے سے چپک جاتا ہے۔ صحیح آپریشن:

"ریلیز سگنل" کا انتظار کریں: جب کھانا کھایا جائے تو یہ مشاہدہ کریں کہ آیا کناروں کو قدرے گھماؤ ہوا ہے (جیسے جب کسی انڈے کو مستحکم کیا جاتا ہے) یا تیل کی شفاف فلم سطح پر ظاہر ہوتی ہے (جیسے اسٹیک کو کڑاہی کرتے وقت)۔ کھانے کو جاری کرنے کے لئے آہستہ سے سلیکون اسپاٹولا کے ساتھ دبائیں۔

کم پلٹ جانے والی فریکوئنسی: جب نازک کھانوں (جیسے توفو اور مچھلی) کو کڑاہی کرتے ہیں تو ، بار بار ہینڈلنگ سے بچنے کے لئے ہر طرف صرف ایک بار پلٹائیں۔

 

کوک ویئر ڈیزائن

کچھ ٹائٹینیم کھوٹ کے کوک ویئر کے ساتھ چپکی ہوئی پریشانی ڈیزائن کی خامیوں سے ہے ، نہ کہ مواد یا استعمال سے۔ مندرجہ ذیل تین ساختی امور براہ راست اینٹی - اسٹک کارکردگی کو کم کرسکتے ہیں۔

ناہموار نیچے کی موٹائی: گرمی کی چالکتا

مثالی نچلے حصے میں "پانچ - پرت جامع ڈھانچہ" ہونا چاہئے (جیسے ٹائٹینیم + ایلومینیم + کاپر + ایلومینیم + ٹائٹینیم)۔ اس سے مرکزی ایلومینیم/تانبے کی پرت کے ذریعے تیزی سے گرمی کی ترسیل کی اجازت ملتی ہے ، جس سے مقامی حد سے زیادہ گرمی کو روکتا ہے۔ ایک سنگل - پرت ٹائٹینیم نیچے یا ایک موٹائی کے ساتھ 3 ملی میٹر سے بھی کم گرمی مرکز میں گرمی کو مرکوز کرتی ہے ، جس سے کناروں کو بہت ٹھنڈا پڑتا ہے۔ اس کے نتیجے میں کھانے کی ناہموار حرارتی نظام ہوتا ہے ، جس کے نتیجے میں جلتا ہوا مرکز اور کم پکا ہوا کناروں کا نتیجہ ہوتا ہے ، جس سے چپکی ہوئی خطرہ میں اضافہ ہوتا ہے۔ خریداری کی سفارش: 4 ملی میٹر یا اس سے زیادہ کی بیس موٹائی کے ساتھ ایک جامع ٹائٹینیم کھوٹ پین کا انتخاب کریں۔ متبادل کے طور پر ، آپ نیچے کو چھونے سے یہ طے کرسکتے ہیں: ایک اعلی - کوالٹی پین بیس فلیٹ اور ہموار ہونا چاہئے ، بغیر ٹکرانے یا موٹائی کی مختلف حالتوں کے۔

ضرورت سے زیادہ سطح کی کھردری

ٹائٹینیم کھوٹ پین کے سطح کے علاج کے عمل سے اس کی کھردری (RA ویلیو) کو براہ راست متاثر ہوتا ہے۔ سینڈ بلاسٹنگ یا برش کرنے سے سطح کی RA کی قیمت 0.8-1.6μm پیدا ہوسکتی ہے ، جس سے مائکروسکوپک ٹکراؤ اور افسردگی پیدا ہوتا ہے جو کھانے کے انووں کے لئے "ہکس" مہیا کرتے ہیں ، آسنجن کو بڑھاتے ہیں۔ آئینہ پالش (RA ویلیو<0.4μm) reduces surface friction and reduces the likelihood of sticking.

جانچ کا طریقہ: آہستہ سے اپنی انگلی سے پین کے نیچے کو چھوئے۔ اگر قابل توجہ اناج کو محسوس کیا جاتا ہے تو ، سطح کی کھردری زیادہ ہے اور تیل کی فلم بنانے کے لئے "کنڈیشنگ" کی ضرورت ہوتی ہے۔

نامناسب ہینڈل ڈیزائن: ناقص آپریشنل استحکام

اگر کھانا پکانے کے دوران ہینڈل گھومتا ہے یا کشش ثقل کا مرکز بدل جاتا ہے تو ، پین جھک جائے گا ، ایک علاقے میں کھانا مرکوز کرے گا ، جس سے زیادہ گرمی اور چپکی ہوئی ہے۔ مثال کے طور پر ، ایک ہینڈل جو بہت چھوٹا یا ڈھیلے سے جڑا ہوا ہے آسانی سے پین کے بیچ میں کھانا جمع کرنے کا سبب بن سکتا ہے جب ہلچل - کڑاہی۔ اصلاح کا اشارہ: ایک ٹائٹینیم مصر دات کوک ویئر کا انتخاب کریں جس میں 18 سینٹی میٹر سے زیادہ یا اس کے برابر ہینڈل کے ساتھ اور اس سے زیادہ یا اس کے برابر کوک ویئر کے کل وزن کے 20 ٪ سے زیادہ یا اس کے برابر ہو ، جب کسی کو - کے حوالے کیا جائے تو استحکام اور استحکام کو یقینی بنایا جائے۔

 

ٹائٹینیم ایلائی کوک ویئر اسٹیکنگ کا مسئلہ بنیادی طور پر مادی خصوصیات ، استعمال اور کوک ویئر ڈیزائن کا ایک مجموعہ ہے۔ حفاظتی تیل کی فلم بنانے کے لئے "سائنسی برتنوں کی دیکھ بھال" کا استعمال کرتے ہوئے ، گرمی کو خاص طور پر کنٹرول کرنے اور وقت کا رخ موڑنے ، اور ایک جامع ڈھانچے اور آئینے کی پولش کے ساتھ اعلی - کوالٹی کوک ویئر کا انتخاب کرنے سے ، آپ چپکنے کے خطرے کو نمایاں طور پر کم کرسکتے ہیں۔ حتمی نان - اسٹک کے تجربے کے ل health ، صحت اور عملی طور پر دونوں کے لئے "ٹائٹینیم ایلائی + فزیکل نان -}}}}}}}}} پرت" (جیسے سیرامک ​​کوٹنگ) کے ساتھ ایک جامع کوک ویئر پر غور کریں۔